紅三魚是高蛋白低脂肪維生素食物，同時含多各維生素和礦物質。有益氣和中，氣血雙補的功效。這道紅三魚採用的軟紅燒，口味：酸、甜、辣、燙，口感豐富，加上魚肉鮮嫩、肥厚，只有一根獨刺，吃起來非常可口。
操作方法
（01）準備姜、蔥、蒜、芹菜。姜切成姜米，蔥、芹菜切成3釐米長的段，切成段，蒜去皮切片，
（02）準備泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切絲、泡椒切0.5釐米長的段，泡菜切1釐米長的段。
（03）將去頭紅三魚清洗乾淨放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、鹽少許拌均，醃一小時。
（04）鐵鍋內加油，開中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣醬一起放入鍋內炒香。加400毫升水，加醬油、白糖、鹽煮開。
（05）湯燒開後加入紅三魚、芹菜，加鍋蓋煮4分鐘。中途用鐵鏟推動下。
（06）4分鐘後開蓋，紅三魚就煮熟了，撒入蔥段，關火，放少許雞精，用鐵鏟推勻，全部倒入碗中。一道營養豐富，美味的紅三魚就可以享用了。
特別提示
煮魚過程中不要翻動，用鐵鏟輕輕推動，纔不會將魚弄斷。
