刀魚也就是我們常說的帶魚，這道經典的家常紅燒刀魚到底怎麼做呢，就跟我來一起學習吧
步驟/方法
（01）鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段
（02）加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘
（03）熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色
（04）另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水
（05）放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可
特別提示
1、魚腹裏的黑膜有毒，一定要清除後再烹飪。<br/>2、如果想吃帶魚身上的“白磷”，可先將魚掛糊再煎，因爲“白磷”的營養很高（因爲自己不喜歡多吃油，就直接煎了）。
