紅燒鯿魚製作方法
操作方法
（02）在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切，在魚的兩側均勻抹上一些鹽入味，調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,蔥
（03）下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
（04）剩下的油用來煎魚，兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點，翻魚的時候要小心,不要弄斷了。
（05）然後就可以放一小碗高湯（沒有的話可以放水）開始煮，煮開後加入最重要的黃酒和醬油,去腥調味染色。然後放入先前的配料一起燉,湯中放入鹽和辣椒醬（鹽最好少放點，魚已經入過味，醬油也是鹹的，辣椒醬可以根據自己口味放），不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱，燉一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!。
（06）然後把魚盛出來（只盛魚），灑上蔥，鍋裏的湯中加入少許糖醋汁,味精,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
（07）這樣就做好了
