工具/材料
扁魚一條，蔥適量，姜適量，蒜適量，青紅椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，澱粉適量，白糖適量，蒜苗適量。
操作方法
準備一條扁魚，洗淨，切成花刀，抹上鹽，醃製15分鐘。注意，花刀要斜着切，抹的鹽時候，扁魚肚子裏面也要抹上。
鍋中放入適量油，油熱放入蔥段，薑片兒，蒜瓣兒，再放入青紅椒絲炒香。
炒香之後，用盤子盛出備用。注意，油溫不能太大，不要炒糊了。
將扁魚放入，煎至兩面金黃，注意，翻的時候，一定要小心，不要將扁魚翻爛了。
加入適量清水，沒過扁魚，放入之前炒香的蔥，蒜，姜，辣椒段，再放入一勺豆瓣醬。
再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，五香粉。
大火燒開，轉小火，小火慢燉15分鐘，最後收幹湯汁，將扁魚撈出裝盤。
在鍋中剩餘的湯汁裏，放適量白糖，陳醋，再加入少許水澱粉勾芡，撒上蒜苗。
將芡汁澆在扁魚身上，美味的紅燒扁魚就做好了。
