簡要回答
其實無論是哪種魚類或者是肉製品都會有一定的腥味，所以大家在做紅燒魚的時候也想要去除腥味，這裏有幾個方法其實都是比較簡單的，比如在做紅燒魚的時候，最好是將魚和姜蔥蒜一起下鍋，然後這樣的話就能夠很大程度的去掉魚腥味，當然如果想要去除乾淨的話，可以將魚首先放在一個容器中煮一會，然後再放入姜以及料酒等等。
一般來說做紅燒魚的時候，其實需要注意一些細節，如果是有腥味的話，那麼口感就會比較差，首先在做紅燒魚的時候肯定要是要注意火候的，這樣既能夠保持魚的新鮮程度，這樣做出來的魚本身色澤是比較好的，可以使用鯽魚或者鯉魚等等，將這些魚清洗乾淨以後，找到魚背上面的魚線，在魚頭方面還有魚尾的方面各切開一個小口，然後就能看到裏面有魚線，首先將魚線抽出來，就能夠去掉很多的魚腥味了。
然後找到一個鍋，在做紅燒魚的時候，首先肯定是要放入一勺油，這些油可以使用植物油或者是大豆油等等，在鍋中放上一層油就可以了，首先將魚放入鍋中煎一下，煎的時間不要過久，在魚六成熟的時候將魚拿出來，然後繼續放上豆油，接着放入蔥，姜蒜在一個容器中，和魚一起進行醃製，這樣做的目的是爲了去除魚身上的腥味，魚的鮮味也能夠保持。
接下來醃製10分鐘左右，將魚和這些蔥，姜，蒜一起放入到鍋中烹煮，然後放入一些冰糖就，如果有需要的話放入香油，雞精，還有蠔油等等，這不要用大火，一定要用小火，添上一些水繼續燉上12分鐘左右。做好以後這些魚的味道就會很新鮮，而且魚的口感是香滑嫩口的。
