紅燒鯿魚是一道很普通的家常菜，一條新鮮的鯿魚只要加上幾味簡單的調料，就能做出一盤鮮香細嫩的紅燒魚。
操作方法
（01）準備好一條新鮮鯿魚。鯿魚不用太大，1斤左右就可以。我今天買的就太大了，煎制的時候很不方便，因爲一般家用的炒鍋都不會很大啊。
（02）鯿魚洗淨，魚肚和魚頭中的黑膜一定要清洗乾淨，那個腥味比較重。然後抹乾水分，並在魚身上劃三刀，這樣會比較入味，因爲今天我買的魚大啊，如果魚比較小的話，不劃也無所謂。
（03）油鍋燒熱，把魚放入鍋中，大火煎制。告訴你們一個訣竅，就是油一定要燒熱才能把魚放入，魚一定要抹乾才能放入，放入後一定要2分鐘之後才能用鏟子輕輕剷起，翻面再煎，這樣魚皮纔不會煎破。不過，我今天買的魚太大了點，鍋子比較小，魚就煎得不漂亮了。
（04）兩面都煎成金黃色，就可以出鍋了。
（05）準備好調味料：生薑片、蒜瓣和幹辣椒。
（06）鍋中剩餘的油繼續加熱，把調味料放入大火爆香。
（07）然後依次加入1小勺生抽、紅燒醬油和白糖。
（08）再加入適量水，大火煮開後，把煎好的鯿魚放入鍋中，大火燒煮。
（09）燒煮大約2分鐘左右之後，加入少許香醋。
（10）繼續燒煮1分鐘左右，這時湯汁已經漸漸變得濃稠了，盛出鯿魚放入盤中。
（11）把鍋中的湯汁倒在魚身上，再撒上一些蔥花就可以上桌了。
