茄子燉土豆，是東北特色風味燉菜，入口綿軟，鹹香適口，醬香濃郁，非常的好吃，是一道可口的下飯菜。下面小編爲大家介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
綠茄子 1個 ，土豆 （大）1個，青椒 1個 ，五花肉 150克 。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，豆醬，料酒，醬油，油。
操作方法
茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成塊（塊的大小根據個人喜好）。
土豆去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成塊（土豆沒有茄子那麼容易燉爛，所以塊切的稍小些）。
青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成和茄子土豆大小差不多的塊（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。
五花肉切成0.3公分左右厚的片。儘量用肥一些的肉，茄子和土豆比較吃油，油少也不好吃。
鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，然後放入肉翻炒。
肉多炒一會，讓肉下些豬油。然後放入蔥，姜，蒜翻炒，隨即放入土豆。
土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙兒豆醬（喜歡醬香味，可以多放些豆醬），放入醬油，料酒，鹽。
炒至土豆，茄子變軟，上色後，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的過多放入水，燉的時候，如果感覺水少，逐漸添加）。大火燒開，轉小火慢燉。
燉至少量湯時，用筷子插一下土豆（如果沒燉爛糊，少添加水，再燉一會），土豆燉爛糊後，放入青椒，略翻一下，放入味精，關火（不要把湯汁燉幹，留一些湯汁）。
