臘腸是我們家鄉的又一特產，是每逢春節媽媽必備的年貨之一。在進入臘月後，媽媽就開始準備年貨了。小的時候，都是媽媽自己在家制作臘腸、臘肉、臘魚等。現在生活水平提高了，再加上媽媽年紀也大了，不想花費更多的精力去親自灌製香腸，就自己買好質量上乘的五花肉，去找專門加工香腸的地方，讓師傅們按着自己的要求灌製，直接給他們加工費就可以了。灌製香腸的肉需要肥瘦相間的豬肉，太肥了油膩，太瘦了口感柴。肉裏面可以根據自己的口味加入五香粉，胡椒粉，辣椒等調料，總體應該鹹一點，以防變質。灌製好後，拿回家掛在通風乾燥處曬乾後擱進冰箱儲存，隨吃隨拿，不一定等到春節呢。
步驟/方法
（01）蒸鍋裏注入涼水，香腸上鍋蒸20分鐘。
（02）取出香腸，晾涼後切成小薄片。
（03）將切好的香腸片擺盤即可。
特別提示
1.香腸蘸點香醋吃，味道更好。
2.香腸晾涼後再切比較好，熱切不容易成型。
3.香腸還可以在清水裏煮後晾涼，切成薄片吃
