鮑魚，是名貴的海洋食用貝類，味道鮮美，營養豐富，被譽爲海底的軟黃金，含有多種維生素和微量元素。其中維生素a、維生素d、維生素b等能夠促進人體的新陳代謝，提高機體免疫力。
鮑魚是蛋白質含量很高的海產品，能夠維持女性體內荷爾蒙水平，使皮膚細潤光滑。鮑魚肉中含有一種鮑靈素的生物活性物質，能夠破壞癌細胞代謝過程，有防癌抗癌的作用。
鮑魚是海中珍品之一，由於生長要求比較高，產量低，價格一直很高。 作爲海八珍之一的鮑魚，被中國列爲“水八珍”之首。 鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5到10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。
鮑魚需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列複雜而精心的加工工序才能成爲幹鮑魚，而且一隻1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的幹鮑魚，這是造成幹鮑昂貴的原因之一。 中醫理論認爲，鮑魚肉味鹹性溫，有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有“明目魚”之稱，同時具有養血柔肝、行痹通絡等功效，歷來用於血枯月經閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等症。
