最近天氣轉涼，早餐能吃一碗熱乎乎的雞蛋蔬菜面該多好啊，補充了身體能量，還能讓人精神更足，能更好的工作和學習。簡單快捷又營養，小編家裏正好還有點菠菜和油菜、西紅柿那就動手做個雞蛋蔬菜面吧，下面我把做法分享一下，喜歡的可以看看。
工具/材料
麪條適量、西紅柿一個、一把菠菜油菜都可以，2-3雞蛋。
操作方法
大西紅柿一個就可以，小的話兩個。把新鮮的西紅柿放入洗菜盆，用水沖洗乾淨，如圖切塊放入碗中備用。時間充足的話，用開水燙一下西紅柿去皮在切，沒時間就直接洗淨切，去過皮吃起來更方便而已。
這個蔬菜的用來根據實際情況來定，我都喜歡多放菜，正好家裏剩的油菜菠菜都留不住了，這一大把我就都摘好洗淨了，把洗淨的油菜菠菜如圖切段放入容器待用。
雞蛋根據家人吃飯人數來選幾個，把準備用的雞蛋洗淨外皮待用。我這裏正好還有燙好熟木耳和豆角，一會面條煮差不多時可以一起加入，多增加些多種蔬菜營養。
準備工作做好後，炒鍋放少許油開火，油熱後直接倒入備好的西紅柿快速翻炒。喜歡熗鍋面的可以用蔥花熗鍋後再放入西紅柿，我這裏沒放，家裏有不喜歡早晨吃熗鍋的蔥花香味，我直接炒會清單淡些。
翻炒一會後，可以選擇在這個時候放入適量食鹽，因爲西紅柿遇鹽會變軟更快些，容易更早出汁，放鹽後繼續翻炒至西紅柿變軟，加入適量的純淨水蓋上鍋蓋等待開鍋。
如圖水剛待冒泡時打入備好的雞蛋，這一步水開鍋不能太過，在似開非開的時候放入雞蛋是最好的，荷包蛋不至於散，水開太滾時下入雞蛋會散。打好雞蛋後，準備拿出適量掛麪待用。
雞蛋入鍋煮開鍋後，就可以放入我們備好的麪條，用筷子攪勻，讓麪條完全溶於湯中。這一步要掌握好湯和麪的比例，水儘量多些，不至於煮好面後沒湯而不好吃。
下入掛麪後就可以放蔬菜了，現放洗好的菠菜油菜，放入後煮開鍋，用筷子翻動一下蔬菜，然後加入家裏還有的熟木耳和熟豆角。
我選用的是細掛麪很好熟，等這些菜都加入後，麪條就已經基本熟了。生手可以觀察面變軟就好，實在不行就嘗一下，麪條熟了後關火加入幾滴香油、生抽，不喜歡香油的忽略這一步。
把煮好的色、香、味俱全的雞蛋蔬菜麪條盛入碗中，我這裏選擇了一碗加辣豆瓣醬的，你可以根據自己口味選擇加或不加，喜歡辣椒油和醋的自己添加就可以。
把加入的辣豆瓣醬用筷子攪勻，看上去更有食慾，這樣我們營養豐富美味的雞蛋蔬菜面就做好了，老公幾口就吃下去一半了，我也趕快行動了。
