一般說的沙縣拌麪說的是飄香拌麪，是沙縣小吃的一種。香味濃，色澤鮮，口味鹹甜，油而不膩。操作方法（01）調製醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許蔥油（蔥油是將蔥頭切片炸過的油，蔥頭切片，放到油鍋裏面小火炸）潑入醬中炸出香味來。（02）煮麪：麪條要選擇比較筋斗的，如油麪，手工製作的面。水開後，將面煮至透明，撈起過冷水。（03）拌麪：放入醬料，蔥花攪拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣蘿蔔乾和榨菜。
