小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成爲與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
操作方法
(01)將雞洗淨,剁成小塊。
(02)將幹榛蘑用溫水泡30分鐘,反覆洗淨擠幹水分。
(03)大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒。
(04)4. 至雞肉變色放入蔥段,蒜瓣,乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
(05)調入調味料,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
(06)湯汁沸騰後,撇去浮沫,放入榛蘑後再燉50分鐘,湯汁收濃即可。