工具/材料
跑山雞 400克
花蛤 300克
蘑菇 200克
胡蘿蔔、青椒、紅椒、黃椒、薑片、蒜瓣、洋蔥、香菜、八角、蠔油、白糖、鹽、生抽、啤酒、花生油
操作方法
首先將蛤蜊吐沙,將蛤蜊放在盆中,加入鹽、少許花生油,用筷子拌勻,使油滴均勻的浮在水面上。
接下來處理土雞,把土雞剁塊焯水,控幹水分,焯水後的蘑菇片撕成長條狀,擠幹水分,胡蘿蔔切片,青椒、紅椒、黃椒切塊,洋蔥切塊。
之後在油鍋中加入蒜末爆香,加入雞塊翻炒片刻,隨後加入八角、薑片、生抽、蠔油、糖一起炒。
炒至變色之後加入蘑菇和胡蘿蔔繼續翻炒,加入啤酒,中火燜煮約20分鐘。
燜煮入味後倒入蛤蜊,大火爆炒至蛤蜊開口後加入彩椒和洋蔥。
略微翻炒至斷生即可出鍋,再加一點香菜就完成啦。
特別提示
1、蘑菇可以任意替換,香菇杏鮑菇都可以。
2、焯水處理可以去除澀味,因爲這菜用的酒比較多,料酒會掩蓋住雞肉本身的香味,用啤酒可以去腥還有麥香味。