茄子是我們餐桌上的常見食材，營養豐富，做法多樣，醬燒茄子就是其中一種，綿軟的茄子帶着濃郁的醬香，鹹鮮味濃，非常下飯。
操作方法
（01）茄子1根，洗淨後切去根部。
（02）把洗淨的茄子切成小塊。
（03）放入碗中，加入1小勺鹽，拌勻後靜置3-4分鐘。
（04）醃製後的茄子會出一些汁水，儘量用手擠幹。
（05）倒入1小勺幹澱粉，用手抓勻，這樣茄子在下面的操作中，就不會那麼“吃”油了。
（06）油鍋燒熱，把處理好的茄子倒入鍋中，大火煎制，全部煎熟後盛入盤中待用。
（07）蒜瓣去皮後拍碎。
（08）把蒜粒倒入鍋中，炒香。
（09）加入1勺黃豆醬。
（10）再加入1小勺生抽和白糖，並加入適量是，大火煮開。
（11）調入生粉水。
（12）當湯汁漸漸濃稠時，倒入煎好的茄子。
（13）翻炒均勻後，加入少許味精，再炒勻後就可以出鍋裝盤了，四周撒上一些香菜，好了，美美地上桌吧。
