西紅柿汁多爽口，風味獨特，營養豐富。茄子含有豐富的蛋白質，維生素。二者搭配同炒，營養雙重吸收，有很高的營養價值，口感豐厚，酸甜鹹適中，柔軟鮮香，色香味濃。下面爲大家介紹一下西紅柿燒茄子的家常做法。
工具/材料
綠茄子 1個， 西紅柿 2個（小）。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，澱粉，白糖，料酒，醬油，耗油，油 。
操作方法
茄子用水清洗乾淨，去皮，切成塊。在茄子上面撒些鹽，稍醃製一會，這樣在炸茄子的時候，會減少茄子吃油。
把醃茄子下來的水倒掉，放入澱粉，用手抓勻，使茄子掛糊，備用。
西紅柿用水清洗乾淨，控幹水分，切成塊，備用。
蔥，姜，切末，蒜切片，備用。
鍋內放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入茄子，中火油炸。總要是把茄子炸軟。
茄子炸軟後，瀝乾油，裝盤備用。
盛出炸茄子多餘的油，鍋內留少許油，放入花椒，蔥，姜，爆鍋，不要放蒜。然後放入西紅柿翻炒。
炒至西紅柿下湯成汁，放入白糖，料酒，醬油，耗油，鹽。把炸好的茄子放入鍋中翻炒，略燒一會。
西紅柿汁和茄子融合一起後，放入蒜，味精，關火出勺。
