茄子炒肉是我們經常食用的一道家常菜，茄子口感爽滑容易入味，肉片裹上香濃的茄汁入口香味濃郁，可以說是一道非常接地氣的美食。除此之外，茄子還具有軟化血管、抗衰老、抗癌等作用，下面就爲大家介紹一下家常茄子炒肉的做法。
操作方法
（01）將洗淨的茄子切成條狀備用，同時把蔥、姜、蒜切好，切成絲狀和片狀都可以。
（02）將肉切成片，肥肉和瘦肉要分開切，瘦肉切好之後最好能用澱粉包裹一下，這樣處理可以讓肉質更細膩。
（03）開火，等鍋燒熱之後，向鍋里加入適量的植物油。
（04）當植物油的生菜籽油味被加熱去除得差不多的時候，向鍋里加入已經切好的肥肉，吧肥肉的油脂炸出來一部分，這樣吃起來就沒有那麼膩，同時有了植物油和豬油的混合，菜會更好吃。
（05）待肥肉微微有一點焦之後，向鍋里加入豆瓣、姜、花椒、醬油翻炒，等香味出來之後放入瘦肉。
（06）大約一分鐘之後加入已經切好的茄子，翻炒一會之後加入一點水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，兩分鐘之後加入適量鹽、蔥和蒜片翻炒一二十秒就可以起鍋了。
（07）是不是很簡單呢，大家快動手做給家人朋友品嚐吧。
