茄子是一種很常見的蔬菜，不僅好吃，而且有很多的保健和治療功效，經常食用，可以保護心血管，抑制腫瘤細胞，還能延緩人體衰老。所以茄子應該經常出現在我們的餐桌上，好在茄子的做法很多，完全可以換着法子做出不同口味的茄子，比如這道青椒肉末茄子，口感軟糯，鮮香微辣，非常下飯。
操作方法
（01）茄子洗淨後切成滾刀塊。
（02）青椒洗淨後挖去頂部，挑出青椒籽，切成小塊，放入油鍋大火炒勻。
（03）炒勻的青椒出鍋裝盤待用。
（04）油鍋繼續加熱，把肉末放入鍋中，大火炒開。
（05）依次加入1小勺料酒和1勺豆瓣醬。
（06）再加入少許生抽。
（07）炒勻後，再加入少許水，大火煮開。
（08）把茄子塊倒入鍋中。
（09）翻炒均勻後，煮2分鐘左右。
（10）當茄子變軟時，加入青椒塊和少許味精，快速翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
