這道菜中的白地瓜叫法比較多，許多地方就叫地瓜、廣東人叫沙葛、還有些地方叫涼薯、土瓜、地蘿蔔等。白地瓜白白嫩嫩、嫩脆、香甜多汁。白地瓜是可以生吃的，但生吃有些土腥味，有的入口還不化渣。但將白地瓜當菜炒着吃，就完全沒有土腥味、又水嫩、又清甜、又香脆、又化渣。無論是味道還是口感都更勝一籌。
白地瓜營養豐富，含維生素K、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、磷等。具有生津止渴、降血壓、降血脂和預防糖尿病等功效。
操作方法
（01）準備食材：白地瓜、紅椒、青椒；佐料：鹽、白糖、雞精、澱粉、醋。
（02）紅椒洗淨、去蒂後斜刀切成橢圓圈。
（03）青椒洗淨、去蒂後斜刀切成橢圓圈。
（04）撕掉白地瓜外皮，沖洗乾淨。對剖成兩瓣，再對剖成四瓣。將每瓣切成薄片。（這樣切便於擺盤，更符合美食美的理念）。
（05）調汁：將鹽、白糖、雞精、澱粉放入小碗中，加入醋、再加40毫升清水，和勻、化開。
（06）鍋中放入食用油，開火，油熱後加入青椒、紅椒一起翻炒。炒幾下加少許鹽繼續炒出香味。
（07）倒入白地瓜翻炒，大約炒2分鐘左右，白地瓜片由原來的純白色變成透明色。
（08）轉小火，將調好的汁攪均，倒入鍋中，快速翻炒至收汁，關火，裝盤，裝盤花一點時間擺個造型，美食嘛......上桌。
