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鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式。
鹽焗雞是一道非常好吃的客家菜，不僅皮鹹香緊縮而且內裏多汁軟嫩，吃到嘴裏回味無窮，在空閒時間在家研究如何製作鹽焗雞，製作過程非常簡單，但是口感也絲毫不輸於大店子的味道。
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除花椒，其他食材洗乾淨，控幹水，來不及就用廚房紙吸乾。雞保留半隻的形狀，京蔥切段。
花椒用炒鍋小火炒香，不用下油，大概兩分鐘，出香味就可。
用碟子放好雞，全部花椒跟鹽灑上雞身，前後左右全部用花椒鹽抹一遍，靜置五分鐘入味。
家常用的炒鍋，把京蔥放在炒鍋中間，淋上食用油（作用是防焦）把雞放京蔥上面，雞皮面朝上，中小火，十分鐘後翻身再焗兩分鐘，關火燜一分鐘，出鍋。
鹹鮮味透皮入肉，滋味十足！而且是用鹽焗的做法，所以雞肉的鮮味都被牢牢地封鎖進肉裏，雞的鮮味非常濃郁~而且雞皮和雞肉都非常嫩滑。
