工具/材料
走地雞 1只（1000克）
粗鹽 2400克
大蔥 1根
姜 1塊
食鹽、米酒、花椒、八角、香菜 適量
操作方法
首先，將整隻雞去頭爪，洗乾淨瀝乾。然後將適量的米酒和食鹽混合，一起均勻攪拌。攪拌完成後，塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在等醃製的時間裏，我們切好蔥段和薑片備用。
雞醃製好以後，在雞身上抹一層食用油，將切好的蔥段和薑片塞入雞腹中，再用錫箔紙將雞身包裹嚴實。
取一口大的炒鍋燒熱，再倒入粗鹽進行翻炒，等到溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。粗鹽裏的水分蒸發的時候會有噼啪聲，等到鹽逐漸變色，基本上就炒好了。
取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身。把雞封得嚴嚴實實，就可以蓋上蓋子焗烤了。
先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗1個小時，然後基本上就可以關火了。
關火之後，扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，待稍稍冷卻後，剝開錫箔紙即可享用。焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻。
特別提示
1、在做這道鹽焗雞的時候，儘量挑選2斤左右的走地雞，因爲它本身特別的鮮嫩。平時在外面吃鹽焗雞，它可能都會用到鹽焗雞粉，而走地雞本身不需要加太多的調味料就可以突出食材本身的鮮香味。
2、在做這道菜的時候，用到了兩種鹽，一種是食鹽，一種是粗鹽，粗鹽我們這裏用的是海鹽，因爲海鹽炒過之後，會有一個溫度的升高，一方面可以起到保溫的作用，一方面可以讓海鹽裏獨特的礦物質味道釋放到雞肉裏。
3、平時在家做鹽焗雞，可以選用錫箔紙，它導熱比較好，另外保溫效果比較好，還可以避免過程當中出現焦糊的狀況。
4、如果你吃口重的話，可以加一點點鹽或辣椒去做蘸料。
