豆角茄子是一道常見的家常菜，營養豐富，口感十足。茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。而且茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。這道菜的做法也不難，一起來學習吧！
操作方法
（01）把豆角、茄子洗乾淨備用。
（02）把豆角切成段備用。
（03）茄子切成小拇指粗的段。
（04）鍋裏放油，油熱之後倒入茄子條，過一下油。
（05）茄子變軟後撈出控油。
（06）放入豆角過油至變色。
（07）豆角變軟後撈出控油。
（08）鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味。
（09）倒入豆角翻炒。
（10）再倒入茄子。
（11）加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會。
（12）燒至汁快收干時即可。
