芸豆，蝦皮，雞蛋，都是常見的營養食材，三種食材放在一起同炒，具有很好的食療作用，而且味道鮮美，風味獨特，口感極佳，堪稱美味。下面介紹芸豆炒蝦皮雞蛋的家常做法。
工具/材料
芸豆 150克，蝦皮 適量，雞蛋 2個。
蔥，姜，鹽，味精，五香粉，蠔油，油。
操作方法
芸豆收拾清洗乾淨，控幹水分，切成小段。
蝦皮用水沖洗乾淨，控幹水分。
雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。切好蔥，姜，備用。
用鍋把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用。
鍋裏放入油加熱，油熱後放入蝦皮小火翻炒。
炒至蝦皮出香味後，放入蔥，姜，翻炒。隨即放入芸豆，轉大火翻炒，放入五香粉，少許蠔油，鹽（不是脫鹽的蝦皮慎重放鹽）。
翻炒至芸豆變軟（如果粘鍋，可以適當放些水），放入炒好的雞蛋，雞蛋略翻炒一下，放入味精，關火出勺。
