肉末蝦醬炒芸豆，是把蝦醬與雞蛋混合在一起，用鍋先炒出來，再回鍋與肉末芸豆同炒，口感鹹香，味道鮮美，風味獨特，口味極佳，是一道美味的下飯菜。下面介紹肉末蝦醬炒芸豆的家常做法。
工具/材料
肉末 100克，蝦醬 1匙兒，芸豆 150克，雞蛋 2個。
蔥，姜，味精，花椒，料酒，蠔油，醬油，油。
操作方法
肉切成末，或者購買現成的肉餡，我用的是購買現成的肉餡。
芸豆收拾清洗乾淨，控幹水分，切成小段。切好蔥，姜備用。
碗裏放入一匙兒蝦醬，放入兩個雞蛋，攪拌成蝦醬雞蛋液。
把蝦醬雞蛋液用鍋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。
鍋裏放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉末小火翻炒。
炒至肉末顏色微白，放入料酒，醬油，蠔油，放入蔥，姜翻炒。
隨即放入芸豆，轉大火翻炒，不用放鹽。炒至芸豆變軟，放入炒好的蝦醬雞蛋。
蝦醬雞蛋稍翻炒一下，放入少半勺許水略燒一會，收湯汁後，放入味精，關火出勺。
