蝦皮具有補鈣，理氣開胃，壯陽補腎之功效，入口鬆軟，味道鮮美。豆腐和雞蛋，都是深受大衆喜愛的美味養生食品，三者同炒，鮮香味美，營養滋補，是一道美味佳餚。下面小編介紹一下蝦皮炒豆腐雞蛋的做法。
工具/材料
蝦皮 50克 ，豆腐 半塊，雞蛋 2個。
蔥，姜，鹽，味精，五香粉，油。
操作方法
豆腐用水沖洗一下，切成塊，塊的大小根據個人喜好。因爲新買回來的豆腐比較嫩，容易切碎，所以我切的也比較隨意。
鍋內放入水燒開，把豆腐放入開水中汆一下，幾秒鐘撈出即可，瀝乾水分，裝盤備用。
蝦皮用水淘一下，控幹水分，備用。
雞蛋打入盤中，攪拌成蛋液。切蔥，姜，備用。
鍋內放入油加熱，油熱後，放入豆腐，中火煎塌，煎塌至兩面焦黃，盛出備用。
雞蛋也用鍋先炒出來，炒至七分熟即可，盛盤備用。
鍋內重新放入油加熱，油熱後，放入蔥，姜，蝦皮，小火炒香，隨即放入豆腐，五香粉，鹽，轉大火翻炒。
豆腐是塌熟的，略翻炒一下即可。放入雞蛋，顛勺翻面，放入少許味精，關火出勺。
特別提示
1，慎重放鹽，如果不是無鹽的蝦皮，含鹽成分很高。2 ，塌豆腐的時候，晃動鍋翻面，不要用剷刀，避免鏟破豆腐。
