棒菜的莖和葉都能吃。棒菜莖呈圓柱形，莖長皮厚、肉白質嫩、多汁味甜，口感特別好。棒菜的葉柄吃起來卻有股淡淡的苦味，有清火作用。清炒棒菜我一般只用棒菜莖，棒菜葉可以留着做泡菜。
操作方法
（01）挑選新鮮、肉質莖更長一些的棒菜。將棒菜的莖和葉柄切開。
（02）將棒菜的肉質莖削去外皮，一定要注意將皮裏的“硬骨”削乾淨。
（03）棒菜肉質莖清水冼淨後切成薄片。
（04）起鍋燒熱，下油。
（05）下棒菜翻炒均勻。
（06）一直到炒出棒菜裏的水份來。
（07）待棒菜汁幾乎收干時，加適量鹽翻炒均勻後起鍋。
（08）起鍋裝盤。
