先煎
燉湯前鯽魚先煎制一下，是給鯽魚定型，不至於在長時間燉湯中變得支離破碎，而且煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變得乳白，可以直接水煮。
鯽魚湯是比較常見的一種滋補湯，它的味道鮮美，含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他營養成分，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃鯽魚湯。
鯽魚是以植物爲主食的雜食性動物，喜歡生活在水草豐富的自然水域，本身比其他許多種類的魚更腥。因此，在處理鯽魚時，先煎一下可以大大減少鯽魚的腥味。
燉湯前鯽魚先煎制一下，是給鯽魚定型，不至於在長時間燉湯中變得支離破碎，也有利於魚肉中的營養緩慢釋放到湯汁中。而且煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變得乳白，可以直接水煮。
