苦筍質地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，不僅美味，更是一種養生食材。苦筍含有豐富的纖維素，能促進腸蠕動，有減肥和預防便祕等功能，其呈苦味的糖甙更有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。
苦筍的做法較多，常見的有苦筍燒五花肉、苦筍臘肉煲、清炒苦筍等等。
操作方法
（01）苦筍燒五花肉苦筍削掉老的部分後洗淨，切成小段，五花肉同樣洗淨後也切成小塊，油鍋燒熱，倒入五花肉翻炒至水份幹，倒入醬油翻炒上色，隨後加入茴香、桂皮、幹辣椒下鍋，用小火慢慢炒，炒出香味後加入適量水，位置剛好淹住肉塊就行了，當燒至水份減少一半時，倒入苦筍繼續燒上幾分鐘，最後調入鹽和味精就可以了。
（02）苦筍臘肉煲苦筍剝殼後放入鍋中焯水後撈出，切成細長條，蒜姜分別切片，小尖椒切斷備用，油鍋燒熱後，將臘肉放入小火煸炒出油後放入姜蒜辣椒一同煸炒，接着放入苦筍翻炒均勻後倒入砂鍋中，並加入一些水，燒煮10分鐘左右，最後加入適量鹽即可。
（03）清炒苦筍苦筍去殼洗淨後切成細長條，油鍋燒熱後倒入苦筍條，大火翻炒1分鐘，尖椒和紅辣椒分別洗淨後切成小圓圈，加入鍋中，大火翻炒均勻後就可以關火了，最後加入鹽和味精拌勻即可。
（04）苦筍炒肉片肉片切好後，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻，苦筍洗淨，大蒜切成段，鍋內加入適量的油加熱，將拌勻的肉片放入鍋裏煎；煎至肉片變色，將苦筍也倒入鍋裏翻炒，起鍋前加入切好的大蒜和適量的鹽就可以了。
（05）油燜苦筍苦筍去殼洗淨後，放入鍋中汆水5分鐘，撈出後沖涼再切成滾刀塊，油鍋燒熱後加入苦筍，再倒入生抽、白糖和適量水，中火燜煮10分鐘，淋入少許辣椒油後勾芡出鍋，並撒上一些蔥花就可以開吃了。
（06）客家鹹菜炒苦筍 苦筍洗淨後切成小段備用，肉片切好後調入料酒和生粉抓勻，客家鹹菜洗淨後切碎；起油鍋，先把肉片爆香，再苦筍倒進去翻炒，然後再加入鹹菜，翻炒均勻後加入適量水，大火煮開後蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
（07）苦筍燉排骨 苦筍洗淨後切長條，排骨也剁成小塊，然後一起焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
（08）客家苦筍煲 排骨洗淨，鹹酸菜切成薄片，苦筍洗淨後切成小段，排骨汆水後燉成排骨湯，然後依次放入苦筍和鹹酸菜，煮開後轉小火20分鐘左右，加入鹽和味精調味就可以了。
（09）小炒苦筍苦筍切段，放沸水中略煮後撈出瀝乾水分。青蒜和紅辣椒洗淨後分別切段，蒜頭拍碎，備用。裏脊肉切成薄片，放入料酒和生粉抓勻，油鍋燒熱，放入蒜頭爆香後，放入肉片翻炒，炒至變色後加入苦筍段，再加入青蒜和紅辣椒，翻炒片刻後，調入鹽和味精就可以出鍋了。
