春筍是多年生常綠草本植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。如果用來做菜的話不僅味道鮮美口感稚嫩，而且含有的非常豐富的微涼元素對於人體來說更是好處多多。下面我們就給大家列舉一些春筍常見的做法。
操作方法
（01）春筍和裏脊肉搭配，春筍裏脊豬肉要選用裏脊肉，切絲後放在冷水中浸泡直到發白，瀝去水分，然後加精鹽、紹酒、味精、雞蛋清、幹澱粉等適量拌勻，再將春筍煮熟後切成與肉絲差不多粗的絲，接着鍋內加油預熱，然後放入肉絲翻炒，變色後撈起肉絲，原鍋上火，倒入菜油稍熱後加春筍絲煸炒，接着加入紹酒和鹽，倒入清水，水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
（02）姜蔥炒春筍，將春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段，鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用，燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用溼生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。
（03）油燜春筍，春筍洗淨後對半切開，然後切成小段，鍋內放油炒熱，放入花椒粒炸香後撈去，倒入春筍，筍子微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火燒開後轉小火五分鐘，最後快出鍋時加入味精和香油即可。
（04）愛吃辣的朋友可以看看下面這道菜，剁椒春筍，先將春筍洗淨後切成小指般大小的小段，再將生薑切成絲狀待用，中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鐘，最後鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
（05）這道菜也是色香味俱全，三色筍絲春筍去皮洗淨切絲，紅辣椒、青辣椒洗淨切絲，鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。
（06）四寶春筍，春筍去皮洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁，鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒，放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
（07）筍耳湯，春筍切薄片，黑木耳水發後洗淨，色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳，最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
（08）春筍蝦仁，將蝦仁背上蝦線去掉洗淨，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲，鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
