青筍也叫萵筍，南北都有，其營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種物質，可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。那麼今天就教大家做幾道關於青筍的菜。
操作方法
（01）一碗香，是一道湖南土菜。五花肉切片，青筍切菱形塊兒，備用；蔥蒜切片、姜切絲、小紅尖椒切圈，青椒切圈，備用；黑木耳泡發洗淨，之後切去根部；鍋內放入少量油燒熱，倒入蛋液攤成厚蛋餅，煎至餅邊微焦；鍋內留底油，放入五花肉片，炒出水汽和油，之後盛出備用；放入已炒去除水汽和油的五花肉翻炒；放入老抽調色，翻均勻；炒至青筍稍軟，放入鹽和黑胡椒粉，翻均勻；放入已攤好並切好的蛋餅；出鍋。
（02）青筍玉米燒雞塊：炒鍋放油，加入花椒炸香；將豆瓣醬炒香出紅油；下入雞塊翻炒；加入蔥段；加入掩住雞塊的湯水，加蓋燜煮；八成熟的時候，下入玉米塊煮至雞肉酥爛；加入筍苔條；加入味精調味，關火食用。
（03）涼拌萵筍：萵筍用刨刀刨去皮；用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻醃製半小時左右；醃好的萵筍充分擠幹；加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。
（04）清炒萵筍：將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖；先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋裏燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下。
（05）萵筍炒肉片：豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；胡蘿蔔及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，將胡蘿蔔和蒜片先放入炒香；略炒胡蘿蔔後加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。
