茄子屬於紫色蔬菜，其營養豐富，含有維生素E，有防止出血和抵抗衰老的功能，常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有積極的作用。而素炒出來的茄子，美味軟爛，原汁原味，是餐桌上的大衆家常菜。下面小編就給大家介紹素炒茄子的做法。
操作方法
（01）把茄子去蒂洗淨，切成長條，茄子皮有營養，不用去皮。
（02）蔥切成蔥花，姜蒜切成末，這裏蒜要切的多一些，西紅柿洗淨切成小塊。
（03）炒鍋放油，等油五成熟時，放入蔥姜和部分蒜末爆香，炒茄子一開始費油，油要放的比平時多一些。
（04）再放入1小勺花椒粉，1小勺大料粉，1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒出香味。
（05）再把茄條入鍋翻炒至茄子發軟。
（06）再把西紅柿入鍋翻炒至炒出紅油。
（07）然後放入蒜末，快速翻炒出蒜香味就可以了。
（08）出鍋前滴入1小勺香油，翻炒均勻後盛入盤子裏，這樣一盤蒜香濃郁的素炒茄子的就做好了。
