芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用 土豆含有含有豐富的營養成分，含澱粉15-25%，蛋白質2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的維生素B、C、胡蘿蔔素以及鈣、碘、鐵、鉀等。有說出海遠航吃土豆，經常使用土豆，可防止結腸癌等病的發生。
操作方法
（01）芸豆洗淨切好
（02）土豆去皮切成塊
（03）蔥花切好
（04）熱油
（05）爆香蔥花
（06）爆炒芸豆
（07）加入土豆繼續爆炒
（08）加入適量的老抽翻炒
（09）加入沒過芸豆和土豆的水煮一下
（10）芸豆顏色變淺，土豆熟爛後，加入食鹽調味即可
特別提示
芸豆顏色變淺，土豆熟爛後，加入食鹽調味即可
