汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色” 的特點。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。
步驟/方法
（01）1、水發野山菌；松茸、香菌、黑虎掌菌；
（02）2、加幾根蟲草；
（03）3、氣鍋底上放野山菌根莖、幾片雲南臘肉、一個草果，再放雞塊、野山菌、蟲草。
（04）4、上鍋蒸：下面的壓力鍋裝上大半鍋清水，氣鍋放上面，水開後，水蒸氣通過壓力鍋排氣口直衝氣鍋進氣孔，經過2小時後，氣鍋裏蒸餾湯水快滿時就可以加鹽了。
（05）5、關火時加一個蔥結就是成品啦。
特別提示
汽鍋雞是雲南獨有的風味菜，它的烹製方法特殊：它是把土雞宰成塊，與配料一起放入氣鍋內，一滴水都不能加。做法是：在氣鍋下面的另放一口底鍋，底鍋內加上一大鍋清水，然後把氣鍋置於底鍋上面，底鍋水開後，水蒸氣會延着氣鍋中間的通氣管進入氣鍋。約兩、三個鍾以後，蒸汽就變成湯汁盛滿了氣鍋，氣鍋雞就成了。
