身爲一名曾經的徐州大學生，地鍋雞已經不知道吃了多少次，但是不論吃多少次都吃不夠，相信很多人也被這道菜深深的吸引了。有喜歡的同學隨着我一起學習一下地鍋雞的做法吧！
操作方法
（01）雞宰殺洗淨後剁成大塊。
（02）雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。
（03）把玉米面、小米麪，黃豆麪，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裏，用開水燙麪，晾涼後和成麪糰備用。
（04）鍋裏倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。
（05）倒進雞肉塊，翻炒至變色。
（06）調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
（07）把和好的麪糰成小麪餅趁熱貼在鍋邊。
（08）鍋裏放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麪餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
（09）大火煮開後改小火，細火慢燉。
（10）鮮青紅椒洗淨後切段。
（11）細火燉制40分鐘等鍋裏的湯汁濃稠後，用鏟子起出麪餅。
（12）倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
（13）調入適當精鹽，翻炒均勻。
（14）倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
特別提示
選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
水最好淹過1/2麪餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
麪餅可以用白麪或雜糧面。
