用壓力鍋做菜,比較省心,也比較省時間。今天用壓力鍋做了一鍋雞爪,口感和味道都很不錯
操作方法
(01)食材:雞爪500克、蔥姜、八角、桂皮、香葉適量雞爪洗淨,剪去指甲。
方法/步驟2
(01)適量清水燒開,放入雞爪焯水後撈出。
(02)將焯好的雞爪放入高壓鍋,放入蔥姜、八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞爪的清水。
方法/步驟3
(01)炒鍋熱油,放入冰糖炒糖色。
(02)冰糖融化後,等到油裏起泡沫,顏色開始變黃,糖色就炒好了。
方法/步驟4
(01)將炒好的糖色倒入高壓鍋中。
(02)調入生抽、老抽、糖、料酒。
方法/步驟5
(01)蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥。開大火,待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲,轉中小火燉約15-20分鐘。
(02)關火,撥動安全閥,放氣。
方法/步驟6
(01)等氣完全放出,沒有聲響,再打開蓋子。
(02)最後將雞爪盛出即可。
特別提示
具體燉煮時間,喜歡有嚼勁一些的時間短些,15分鐘左右。喜歡軟爛一些的,可以時間長一些。
滷雞爪後多餘的湯滷,可以下次接着用來滷雞爪。裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中,保存時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。冷藏能保存5、6天,也可以放入冷凍,下次再用時,要注意調料減半(或根據湯滷的多少減量),加入適量的清水就可以了。