鐵鍋燉柴雞，味道相當鮮美，柴雞肉吃起來也有嚼勁，再加上些山芋粉圓子，是老媽的私房菜呀。柴雞本身味道鮮美，只需要加入些去腥的蔥姜之類的調料，其它增鮮的調料一律不需要添加，才更能吃出柴雞原有的鮮味。
操作方法
（01）家裏散養的柴雞現宰殺後，處理好清洗乾淨。
（02）雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗乾淨一起燒着吃。
（03）鍋中放入適量的油，煸香花椒，再放蔥段、薑片、蒜和乾紅辣椒段煸香。
（04）倒入雞塊後大火翻炒，翻炒到雞肉顏色發白。
（05）加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，加蓋燜約一個半小時。燒柴雞要適當地多放些水，不要燒得太乾，因爲它的肉原本就很有勁道，燒得太乾反而影響其口感。
（06）燒雞的過程中，山芋粉中加入適量的蘿蔔丁和水，也可以加些雞湯，攪拌成半固態。
（07）雞肉基本是9成熟，再加入少許的雞湯放入山芋粉裏，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋燜約10分鐘就可以開吃了，開蓋，撒上些蒜花點綴，圓子吸入雞湯，味道鮮美，口感勁道，比雞肉更受歡迎。在這裏告訴大家一個小祕密，圓子再鮮，還是沒有柴雞肉有營養喲。
特別提示
燉雞時水要一次性給足，這樣燒出來的雞肉和雞湯味道才更鮮美濃郁。
