工具/材料
新鮮蝦仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹筍60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉適量、芝麻油適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、糖適量、油適量、大紅浙醋適量
操作方法
首先需要和餡。取新鮮蝦仁拍成泥。
在蝦泥中放入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁。
再加少許胡椒粉、芝麻油,用力攪拌上筋。
最後加入少許澱粉,混合均勻,冷藏待用。
接着開始做蝦餃皮。在碗中倒入100克澄面,30克生粉、少許糖和油,再加上200毫升的沸水,用力攪拌均勻。
等麪糰成型後,移至案板,開始揉麪。
揉至麪糰質地均勻,蓋上溼布醒發5分鐘。
在案板上撒些生粉,將醒發好的麪糰搓成長條。
再將長條揪成小劑子。
將劑子搓圓、壓扁,用擀麪杖擀成圓形。
放入餡料,對摺餃皮,。
然後一隻手推着蝦餃皮,一直手捏住推過來的皮子。
成爲皺褶,最後用虎口掐住,封口,蝦餃就包好了。
再碼入籠屜。
鍋中燒開水,將放了蝦餃的籠屜放入鍋中加蓋大火蒸至6分鐘即可。品嚐時可以蘸點大紅浙醋,更加鮮美。
特別提示
好的蝦餃皮應該是半透明的,吃起來有勁道。