對於臘肉我是新手，不會做只會吃的新手。北方人的我分不出臘肉和燻肉的區別，就是感覺這種肉有煙燻味，鹽度也重，炒製出來的菜餚解饞下飯。既然我分別不出臘肉和燻肉的不同，那就把這種帶有煙燻味的野豬肉歸爲“臘肉”吧。
操作方法
（01）臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
（02）把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
（03）鍋裏倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
（04）調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
（05）倒入臘肉片，小火翻炒。
（06）調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
（07）等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
（08）等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
特別提示
臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。
蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
