霜降會延緩青菜的芥子油苷類物質合成，減少苦味。霜降時青菜爲了抵抗寒冷，會更多地積聚碳水化合物，青菜裏的澱粉經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，於是青菜就有了甜味。另外，在低於4℃的霜降天氣裏，青菜會因爲受凍造成細胞損傷，形成了甘甜、軟糯的口感。
古詩裏說道“繁霜降兮草木零”，可你知道嗎？我國民間還有句俗語“霜打的青菜分外甜”。意思是說被霜打過了的青菜口感甜甜糯糯，這是爲什麼呢？
霜降來時，氣溫更低，地表露水凝結成霜。霜是近地面的水汽在溫度很低時的一種凝華現象，也就是水汽的結晶。結霜有個重要條件：氣溫要逼近 0℃。
民間俗稱的“打霜”就是霜凍，一般出現在晴朗的月夜。在天氣晴朗的晚上，大地像被揭了被子一樣，氣溫急降，散熱很快。這時靠近地面的一些水汽就會凝結在溪邊、橋面、樹葉和泥土上，形成薄薄一層白色的晶體。在寒冷季節的清晨，我們出門就可以發現周圍很多事物都有一層霜的結晶覆蓋着。
霜打後的青菜能吃出清甜口感是有科學依據的。首先，青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，我們會在青菜中略微嚐到。但霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。同時霜降是在氣溫很低的情況下發生的，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，青菜爲了抵抗寒冷，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，於是青菜就有了甜味。另外，在低於4℃的霜降天氣裏，青菜會因爲受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的口感。所以說，霜降後的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。
被霜打過的水果也別有滋味，最有特色的莫過於秋天的紅柿子。柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。中醫認爲柿子具有清熱潤燥、養肺化痰、止渴生津、健脾的功效。在泉州，對於霜降吃柿子就有“霜降吃丁柿，不會流鼻涕”這樣的說法。霜打之前的柿子硬邦邦的，又苦又澀，難以下口，被霜壓過之後，柿子顏色紅似火，嚐起來甜膩可口。摘下一隻剝開，吮吸着那甜蜜蜜、軟滑滑、涼絲絲的柿子汁，這就是霜降賦予的美味。
