清蒸陽澄湖大閘蟹著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽——可作為國慶節美食。
步驟/方法
（01）1、將大閘蟹用清水衝淨後捆綁紮實，如果是賣家捆綁好的，我們只需在水龍頭上多衝洗幾遍即可。2、鍋中放涼水，燒開。3、將大閘蟹放入盤中後，再放入蒸鍋內。4、蓋蓋子大火蒸20分鐘即可。5、生薑切末後放入小碗中，加少許紅糖。6、將醋倒入生薑碗中。7、將大閘蟹的繩子減掉，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。8、開動爪子使勁吃吧，一定要把所有的肉都摳乾淨哦，咱決不能浪費。吃的時候記得蘸醋薑汁哈。
（02）貼士：關於大閘蟹的是是非非。一、那些“是”。1、關於挑選：1）、那些看上去色澤鮮明，呈墨綠色且有光澤的鮮蟹要比黃色的蟹體厚堅實一些。2）、肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。3）、蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。4）、看雌雄俗話説：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。5）、看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，説明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。2、關於吃法：1）、吃大閘蟹講究的就是原汁原味的鮮美，清蒸是最出味的做法，可以讓大閘蟹的鮮美髮揮的淋漓盡致。2）、當然清蒸後的大閘蟹吃法也是有講究的；首先我們要準備醋薑汁來蘸食，這樣可以去除大閘蟹的寒氣，以避免身體不適。3）、吃蟹肉和蟹黃的順序也有講究，那就是先吃蟹肉，因為蟹肉鮮美，蟹黃濃香，吃過蟹黃後再吃蟹肉的話，蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了。4）、如果大閘蟹吃得過多，腸胃不適的話，可以補一碗薑糖水來調節。二、那些“非”。1、大閘蟹不能吃的地方——大閘蟹有四個地方最好不要吃，他們分別是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。1）、蟹腮：掀開蟹蓋你就會發現兩側絮狀一樣的東西，這就是蟹腮了。上面有污物和寄生蟲。2）、蟹胃：俗稱“蟹和尚”，是三角形的骨質囊狀物，內有污穢的泥沙。位於頭胸部的前段，背甲胃區的下方。螃蟹吃的食物都在裏面了。3）、蟹腸：位於頭胸部最後端，頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。裝有消化食物和糞便。4）、蟹心：位於頭胸部的中央，是一個六角形包囊，十分寒涼。
特別提示
吃大閘蟹最好不要：<br/>1）、不要吃死蟹：死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。<br/>2）、不要吃生蟹、醉蟹：大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裏，並多以動物屍體為食，因此含有各種病原微生物。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。<br/>3）、不要與濃茶、柿子、啤酒同食：濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成“胃柿石症”，引發腹痛、嘔吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性温的酒類。
