大閘蟹又稱毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。紅燒大閘蟹是喜愛吃螃蟹的中國的一種著名菜餚,菜系上屬於滬菜。其味道鮮香可口,色香味俱全,做法較容易。
操作方法
(01)首先螃蟹洗淨切對半,葱頭切段,大蒜切片,姜切絲,辣椒切斷備用。
(02)鍋下油,燒熱後下花椒煸香,再加入切好的辣椒,這樣香味就會充分散發出來了。
(03)接着把大閘蟹切口處向下放入鍋中煎。煎至螃蟹微微變色,下薑絲辣椒大蒜,大葱頭段煸香。
(04)再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,下醬油提色,煮到水沸騰。
(05)水開後撒入葱花,最後收汁後,出鍋。