biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麪食,扯麪的一種,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、製作工藝要領,原料、調料、做麪人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陝西人爲之自豪的飲食文化。陝西十大怪,其中“麪條像褲帶”就是指這種面。
操作方法
(01)乾淨的 盆裏放麪粉加少許鹽和成麪糰醒30分鐘。(中間反覆揉麪幾次)
(02)將麪糰分割成小劑子。(寬面劑子大一些,窄面劑子小一些)
(03)分好的劑子抹上油加蓋醒2小時
(04)油菜清洗乾淨,黃豆芽去根清洗乾淨。
(05)醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。
(06)用擀麪仗在中間壓個印子。
(07)手拿擀成牛舌樣的面扯長,面中間在案版上摔打直到扯長,(第一次做可以用擀麪仗擀制)
(08)煮鍋水燒開,將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。
(09)稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
(10)準備乾淨的大碗,碗中加入1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調成汁。
(11)蒜、蔥切末。
(12)炒鍋中放油,油燒到8成熱。
(13)面撈入調汁的大碗裏上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面。
(14)將熱好的油潑在上面,攪拌均勻。
特別提示
1 面一定要反覆揉搓,要醒好,時間長一點可以。
2 最後的油油溫一定要高,不然沒有油潑辣子的香味。