這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裏常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~
操作方法
（01）先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分爲二。
（02）放入薑片冷水起鍋，大火燒開。
（03）水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
（04）把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
（05）鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
（06）炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。
（07）泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
（08）備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
（09）鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。
（10）加入醬汁燒開。
（11）把雞爪下鍋中翻勻。
（12）接着加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。
（13）最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。
（14）做好啦
特別提示
煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。
泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。
炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。
