泡椒鳳爪屬於清爽涼菜,主要原料是雞爪,口味是微辣,工藝是煮,難度屬於中級。步驟/方法(01)在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。(02)在這關節處橫着切割斷,然後將大骨剔下不要。(03)飛水後放沸水中煮熟(可以放一點點食用鹼,這樣就會白而脆)。(04)撈出後用涼水沖涼後放碗裏,再加入泡椒、鹽、味精、純淨水(水量以淹過雞爪爲度),加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話,味道會更好)。(05)吃時取出裝盤即可啃啃啃。