舌尖3中泡菜的醃製有哪些祕訣

操作方法

泡菜罈子的選擇是很重要的，最好是要選擇用陶土來進行燒製的老罈子，並且罈子底部要是無釉的，這樣能夠保證透氣性。

泡菜的選材也是十分重要的，不管是什麼材料，都最好是要應季的，比如嫩姜、豇豆以及辣椒等，應季新鮮的蔬菜泡出來口感纔會更好。

還有就是泡菜水了，泡菜的水最好是要選擇井水，並且加入適量的井鹽來進行製作，調料的話每個家庭口味都不同，這也沒有一個定論。

相比於這些所謂的訣竅來說，要想做出好吃的泡菜的話，用心是更重要的，比如在做泡菜之前要對罈子、食材進行認真清洗，用心做出來的東西都是最好的。