工具/材料
南瓜 500克、鹹蛋黃 2個、高度白酒 5毫升、澱粉 50克、鹽、細砂糖、蔥花 適量
操作方法
鹹蛋黃加一點白酒後放入蒸鍋蒸5分鐘後取出，趁熱壓碎蛋黃。
南瓜去皮後切成長短和粗細均勻的條狀，加少許鹽拌勻後放10分鐘，將析出的水倒掉，加入澱粉拌勻。
起油鍋，油燒至5成熱加入南瓜條，炸到南瓜條熟了撈出瀝油。
另起一口油鍋，倒入鹹蛋黃小火慢慢炒，蛋黃起泡後倒入南瓜條翻炒，加一點鹽調味，然後撒上蔥花即可。
特別提示
生鹹蛋黃加白酒蒸是爲了去腥味。南瓜撒鹽醃是讓它更入味，析出的汁水也能更讓生粉附着，加了鹽析出的水分不是很多，5-10分鐘表面溼潤了就可以了。
南瓜條粗細不同的時候炸的時間也不同，基本上在小火1分鐘左右夾一下，能輕鬆夾斷就可以了，如果太軟會影響口感，品相也不好。
鹹蛋黃加進去要維持小火，火大會口感比較苦，而且發黑，南瓜加進去輕輕推勻，不然會影響外形，容易碎。
