羊脊骨燉酸菜，是一道東北特色風味燉菜，是把羊脊骨烀熟後，用烀熟的羊脊骨和羊脊骨的湯，再放入酸菜配輔料一起燉制而成，口感酸爽，味道鮮美，風味獨特，堪稱美味。下面介紹一下羊脊骨燉酸菜的做法。
工具/材料
羊脊骨 500克 ，酸菜 500克 ，粉條 100克 ，蝦皮 50克 。
蔥，姜，鹽，味精，花椒，八角，料酒，白糖。
操作方法
羊脊骨剁成塊，放入水中浸泡一下，去除血水。然後用水沖洗乾淨，控幹水分。
準備好花椒，大料，切好蔥，姜，備用。
粉條用水清洗乾淨，控幹水分。蝦皮用水沖洗一下，控幹水分（本人喜歡燉酸菜放些蝦皮，口感比較鮮，這個根據個人喜好決定）。
酸菜用水清洗乾淨，切成絲（我用的是袋包裝，切好的酸菜），放入水中浸泡，去除酸味，喜歡吃酸一些口味，就少泡一些時間。然後用水投幾遍，攥幹水分。
把羊脊骨，放入冷水鍋中燒開，水開後煮一分鐘的時間撈出，用水沖洗乾淨（血水和沫子），瀝乾水分。
鍋內重新放入水，放入瀝乾水的羊脊骨，放入花椒，八角，蔥，姜，料酒，少許白糖（先不要放鹽），大火燒開，轉小火慢燉。
大約燉至一小時左右的時間，用筷子插一下，可以插透。然後放入酸菜，粉條，放入鹽，轉大火燒開，再轉小火慢燉。
大約燉15~20分鐘的時間，粉條燉爛糊即可。放入蝦皮稍燉一會，放入味精，關火就可以了。
