在反季節蔬菜充斥着祖國菜市場的今天，我一直儘量地、小心地、努力地堅持着少吃反季節蔬菜的小小原則——說到底還是爲了健康啊。尤其是聽了樊正倫中醫的課以後，這一原則更加緊密地和我家的餐桌結合起來了。
香椿芽是春令時蔬的上乘鮮品，每次聞到香椿特有的味道，感覺自己的味蕾都如春天的花般全部綻放。其實呢，不僅僅是我，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
作爲少見的木本蔬菜，新鮮的香椿芽幾乎沒有反季節的。（正好！討厭反季節蔬菜。）在短暫的春季，趕緊開始我的香椿饕餮了。
操作方法
（01）香椿洗淨，開水中略焯後撈出切碎；
（02）雞蛋打散成蛋液，與剛纔的香椿碎混合後，加少許鹽攪拌均勻；
（03）鍋中倒油，熱後倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散後出鍋即可。
特別提示
1 可以吃香椿蛋餅，在炒的時候不用炒散；
2 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩；
3 香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
