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還記得小時候每到夏天的時候就會去摸田螺，在家養上幾天，炒一大鍋在家吃的感覺真好，中秋前後是吃田螺最佳時機，這時候是田螺最肥美的頂峯期，錯過了就要等下一年了，其實田螺營養價值也很高，它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。今天分享給大家的這道菜就是香辣田螺，香辣爆炒過後滋味可不一般，田螺特別入味，醬香濃郁還帶有田螺特有的香味就能令人垂涎三尺，喜歡的朋友一起看看具體的做法步驟吧。
步驟1
準備所需食材。
步驟2
田螺一定要提前兩天泡好（一定要在清水裏養1-2天，水裏放些鹽或者幾滴麻油，能更好地讓田螺吐出體內的髒東西），用老虎鉗剪開尾部放點香油浸泡2個小時（這也是讓田螺更入味的一個技巧）。
步驟3
鍋中加水焯水一遍，放大蔥生薑料酒。
步驟4
水開後煮兩分鐘撈出多次清洗乾淨。
步驟5
鍋中燒熱加油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放蒜末薑末花椒炒香。
步驟6
放田大火螺翻炒。
步驟7
依次放入鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油和小米椒。
步驟8
放適量清水沒過田螺，也可以放點啤酒燜煮。
