工具/材料
田螺調味：田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、蔥適量、姜適量、五香粉少許
肉糜調味：豬肉糜300克、蔥姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、雞蛋一顆、澱粉30克、鹽少許、黃酒少許
操作方法
先製作釀在田螺裏的肉餡。把豬肉糜加鹽打散。
再分次加入蔥姜水攪拌。
然後加糖、生抽、黃酒和蛋液，朝同一方向攪拌。
最後再加澱粉拌勻。
田螺入沸水汆燙，斷生後撈出。
然後剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也隨之去掉。因爲田螺買來後無需提前淨水吐沙。
螺殼加蔥姜水裏的蔥姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味。
然後將螺肉洗淨，切碎。
將切碎後的螺肉拌入肉糜裏。
待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。
起油鍋下豬油。
將蔥末和薑末爆香。
再放入田螺，加生抽、糖和清水。
蓋上蓋子中小火煮10分鐘，最後調大火收汁即可。
再加上五香粉和芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
