鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。 味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜。
操作方法
（01）準備一條鉗魚，請賣魚大叔切成一段段，但不要切斷。
（02）將蔥和姜切成長點的絲和段。
（03）將魚放入鍋中蒸8分鐘。
（04）將蒸好的魚取出，倒掉盤中水，淋上醬油、撒上姜蔥。
（05）鍋裏燒熱油，澆至魚身（主要澆在蔥花和姜上）。
（06）保證鮮嫩多汁，美味又營養！
